Здравствуйте, Наталья.

Сразу ключи я бы не стал оставлять незнакомым людям, художники так же бывают разными ).
 У меня было пару раз, что в жилой квартире оставляли ключи, но после нескольких дней работы и знакомства. А так обычно подсаживают бабушек, дедушек или еще кого-нибудь, чтобы за мной пристально следить. Часто роспись стен создается на разных стадиях ремонта и тогда мне дают запасные ключи от квартиры, а после ремонта, обычно, личинку в замке заменяют. В вашем случае, если не хотите чужих людей оставлять одних в доме, то оговаривайте график работы, который устроит всех.
К примеру, недавно мне заказчик предложил сделать роспись стен только по выходным, когда они дома. Ключи не оставляли, как сказали, из-за правил охраны квартиры или просто не хотели оставлять. Я объяснил, что с таким графиком роспись стен будет создаваться очень долго, они были согласны.

Рисовать по вечерам, конечно не очень удобно, хотя некоторые и по ночам спокойно работают. Лично мне не очень комфортно работать, когда рядом кто-то находится (заказчики, рабочие, бабушки и т.д. )), но иногда выбирать не приходится. И так же, лично я бы не оставлял ключи от жилой квартиры художникам.